تاریخ شفاهی "ایران"
تاریخ شفاهی "ایران"

تاریخ شفاهی "ایران"
تاریخ شفاهی "ایران"
۱۷:۴۳ ۱۳۹۶/۰۹/۳۰

‌ 🔻 «کف زنی» آئین سنتی شب چله
🆔 از آیین‌های ویژه شب یلدا در استان خراسان جنوبی بویژه شهرستان قاینات برگزاری مراسم «کف زدن» است. 🔅 «کف» نوعى شیرینى است که با زدن آب «چوبک» و شیرین کردن آن به دست مى‏آید. برای تهیه این شیرینی محلی مقدارى «چوبک» یا «بیخ» (که ریشه نوعی گیاه صحرایی است) را کوبیده و چند بار در آب می‌‏جوشانند و چون این آب تلخ است، آن را عوض می‌کنند و مجددا مى‏جوشانند. 🔅این کار را آنقدر تکرار مى‏کنند که تلخی آب گرفته شود و هیچ طعمى نداشته باشد. این آب را مى‏گذارند سرد شود، آنگاه آن را در ظرف بزرگی که بهتر است تغار سفالی باشد، مى‏ریزند. 🔅 مردان و جوانان فامیل با دسته‌ای از چوب‌های نازک درخت انار به نام «دسته گز» این مایع را آنقدر هم می‌زنند تا به صورت کف درآید، البته این کار باید در محیط سرد صورت گیرد و معمولا هم زدن با آهنگ خاصی ادامه می‌یابد تا «کف» سفت شود. 🔅 آنگاه مقدارى شیره انگور یا شیره شکر و یا پودر شکر را به تدریج به آن اضافه می‌کنند و زدن کف را ادامه مى‏دهند تا خوب مخلوط شود و «کف» شیرین شود. 🔅وقتى که «کف» از هر جهت آماده شد آن را در ظرف‌هایى مى‏کشند و روى آن را مغز کوبیده گردو، بادام، پسته و تخم ر ...
  • گزارش تخلف
تاریخ شفاهی "ایران"
تاریخ شفاهی "ایران"
۱۵:۵۳ ۱۳۹۶/۰۹/۲۸

‌ 🔻مشهدی‌ها در یک قرن پیش چند نوع سیب داشتند؟. اقسام سیب مشهد
🍏سیب الموری: رنگ ان سفید و خالهای قرمز در آن دیده می‌شود. 🍎سیب عباسی: از سیب الموری درشت‌تر و قرمز رنگ‌تر. 🍏سیب بیاق دستی: پایین این سیب ضخیم‌تر و طرف گل کوچک‌تر، رنگ آن سفید است. 🍏 سیب گلشاهی: سفید رنگ و لطیف‌تر و نازک‌تر از سایر سیب هاست. 🍎سیب کلوخی: سفید و زبر و چندان خوب نیست، بیشتر مصرف آن برای خورشت است. 🍏سیب اخلومد: سیبی درشت و گرد و سفید، از حیث عطر و طعم یکی از بهترین سیب‌های ایران است. 🌐منبع: مکتب شاهپور. 🆔 ...
  • گزارش تخلف
گزارش این نوشته